蘑菇里面变黑可以吃吗

蘑菇黑化后可以吃。蘑菇含有多酚化合物和多酚氧化酶。这种物质长时间接触氧气会变黑，属于正常现象，可以食用。但如果黑化的蘑菇有异味，就不能食用，以免中毒。要保存蘑菇，要把它们保存在干燥的地方，以免被湿气破坏。

1。可食用的

蘑菇变黑，可以食用。因为蘑菇含有氧化酶，存放时间长或接触到较多空气体时，会因氧化而变黑，属于正常现象，不影响食用。但如果蘑菇变黑，分泌粘液，有臭味，就不能吃了。

2。保存方法

蘑菇保存期间，可以放在干燥、通风、阴凉的环境中保存一周。如果想蘑菇保存时间更长，就要用盐水浸泡去除杂质，然后晾干，放入保鲜袋冷藏。

3。食用禁忌

蘑菇不能和鹌鹑蛋一起吃，相互配伍，容易导致皮肤起斑。蘑菇也不能和河蟹一起吃。这两种物质营养成分相近，一起吃不能被人体吸收，而海鲜性寒，和蘑菇一起吃容易拉肚子。