脱脂奶是去除正常牛奶的部分脂肪，使牛奶的脂肪含量降到0.5%以下，不到普通牛奶脂肪含量的七分之一。这里的脱脂牛奶是相对全脂牛奶而言的，中间还有低脂牛奶。
全脂牛奶脂肪含量约为3%，低脂牛奶(半脱脂牛奶)为1.0 ~ 1.5%，全脂脱脂牛奶≤0.5%。对于现代人来说，人们不仅依靠牛奶来提供能量，而且往往更注重牛奶中所含的优质蛋白质，所以他们更喜欢低脂牛奶，以减少脂肪，成为脱脂牛奶。
