月饼烘烤开裂的原因

1.馅料含水量过高，烘烤时产生水蒸气，使月饼开裂。2.面粉的面筋强度不足以提供足够的强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀。3.蒙皮填料膨胀系数相差太大，造成局部应力过高。4.烘烤冷却后，馅料塌陷，表皮开裂。5.糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮的粘性差。6.烘烤入炉前没有进行适当的喷水。7.烘烤温度低，烘烤时间过长。8.填充时，在填充芯和皮肤之间有一个大的空气室。

[h/]月饼是中国最著名的传统糕点之一，在中秋节时很受欢迎。月饼是圆形的，全家共享，象征着团圆与和谐。古代的月饼在中秋节被作为祭品食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代，流行于北宋宫廷，后流传于民间。当时俗称“小饼”、“月饼”，到了明代发展成为全民普遍的饮食习俗。