煮鱼时用冷水好还是热水好

烧开水煮鱼更好。因为鱼含有丰富的蛋白质，直接用热水煮会让鱼吃起来更紧实鲜嫩，最重要的是不让它的腥味出来。如果你在冷水中煮鱼，它会很快散开并散发出鱼腥味。

用水煮鱼时，不要反复加水，一次加足即可。这样煮出来的鱼汤才更香更鲜美，也不会有腥味。

炖鱼用的水主要在于汤的颜色。一般来说，浓汤用冷水，清汤用开水，浓汤用油炸或油炸，然后直接加冷水，大火煮。汤汁浓稠，适合一般的鱼。

清汤炖鱼要焯水，洗净，热汤炖，文火慢炖。只有新鲜材料的鱼才能用这种方法。煮出来的鱼汤清澈，味道隽永。