高血压和高脂血症患者最常听到的建议之一是“少吃油腻食物”。任何食物只要沾上了“油”，就相当于多了很多脂肪，必然会变胖。
但是油是我们日常生活中不可避免的成分。油在中国传统烹饪习惯中是必不可少的。做菜不放油，可以吗？
虽然我们都在提倡少油腻、低脂肪的饮食，但其实没必要回避我们常吃的各种油，追求一日三餐“保持清洁”。
因为有些油对健康有好处，今天就来看看吧。
如何判断油的好坏？
你是否健康，主要看它所含的脂肪成分是好是坏。所以首先我们来了解一下各种脂肪的质量。
有益脂肪:不饱和脂肪酸和顺式脂肪
坏脂肪:饱和脂肪酸和反式脂肪酸
总而言之:
高血压、高血脂患者最好避开那些不健康的油脂，以免脂肪在体内沉积，影响血脂和血管健康。
健康的「植物油」
那么我们生活中常见的食用油有哪些是「好油」和「坏油」？
一般来说，植物油比动物油好，液态油比易凝固的油好。常用的健康植物油如下:
(1)菜籽油
菜籽油饱和脂肪含量低，用适量的菜籽油代替饱和脂肪可以降低冠心病的风险。
(2)橄榄油
橄榄油由成熟的橄榄制成，是有益心脏健康的地中海饮食的基本成分。它可以用橄榄油快速油炸或烘烤。橄榄油发烟点低，高温易冒烟，不适合油炸。
(3)亚麻籽油
亚麻籽油是α-亚油酸的良好来源，α-亚油酸是三种ω-3脂肪酸之一。ω-3脂肪酸可以减少炎症，从而有助于降低患癌风险，对缓解关节炎症状也有一定作用。
(4)鳄梨油
牛油果就是牛油果，牛油果油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以提高健康的胆固醇水平，促进一些营养物质的吸收。
(5)香油
芝麻油对心脏有好处，经常被添加到调味料或沙司中。
(6)核桃油
核桃油比较贵。除了其他营养成分，核桃油还含有对心脏健康有益的ω-3脂肪酸。核桃油是理想的甜点。
(7)葡萄籽油
葡萄籽油饱和脂肪含量低，烟点高，是各种烹饪、烧烤用油的健康选择。此外，葡萄籽油还富含超级抗氧化剂维生素E，对心血管系统也有好处。
(8)其他植物油
其他健康油脂还有:玉米油、大豆油、花生油。
不健康的“植物油”
虽然大部分植物油都是健康的，但并不是所有的植物油和脂肪都是好油，比如下面这些:
(1)椰子油
椰子油在室温下是饱和脂肪。椰子油中含有大量中链脂肪酸，人体很难将其转化为可储存的脂肪。
(2)棕榈油
棕榈油也有很高的饱和脂肪含量，类似于椰子油。
(3)在标签上标记部分氢化油
大多数部分氢化油是由植物油如大豆油或棉籽油制成的。部分氢化油是反式脂肪，已被证明会增加患心脏病的风险。
不健康的“动物油”
与植物油相比，动物油的饱和脂肪和反式脂肪含量普遍较高，我们需要避免。
比如猪油和牛脂，是我们日常生活中经常接触到的动物脂肪。相对来说，饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。经常吃会对心脑血管有一定的负面影响。
因为原料和加工工艺的不同，各种油的价格也不一样。本文仅从健康角度评价。生活中选择油的时候，还是要根据自己的经济情况和健康状况来判断哪种油合适。
