白酒的香气主要来源于酯类、醇类、有机酸、醛酮类、酚类、羧基羰基、含硫化合物等物质。白酒的主要原料是粮食等，需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑。
白酒又称烧酒、煮酒，主要产于贵州仁怀、四川宜宾及四川泸州三角地区。
白酒是中国白酒的总称(果酒、黄酒除外)，可以长期储存。储存时，应密封保存在阴凉干燥处。
中国白酒可分为清香型、浓香型、酱香型、老白干型、糜香型、凤香型、双香型和其他香型。
