根据肉的冷藏保鲜程度可以把肉分为

1.先把要存放的肉放在排酸仓里。经过8-12小时的排酸储存，排出其中的血液和酸性物质，从而延长猪肉的储存时间，保证猪肉的品质。

2.排酸完成后，将猪肉移入速冻库速冻4-8小时。这一步骤还能使猪肉的中心温度在短时间内达到零下25度以下。

3.把猪肉放在零下18度的冰箱里保存。这样储存的肉解冻后会保持新鲜和味道。