炖菜收汤盖不盖锅盖

收汤的时候需要根据火力开不开锅盖。如果是刚开始收汤，水还没烧开。建议盖上锅盖，帮助内部升温。大火收汤，水蒸气会越来越多。此时打开锅盖，防止水蒸气再次凝结成水滴，落回锅内。

一般情况下，大火收汁的时候，大部分菜已经熟了。火力越大，收汁越快。这时候可以打开盖子，用勺子不停的搅拌，避免菜见底。

收汁的目的是减少菜品中的汤汁和水分。有两种方法。第一种方法是揭开锅盖，加大火，让水蒸气快速蒸发。第二种方法是盖上锅盖，用中火煨，让锅里的淀粉类食材吸水，比如土豆、芋头。

收汁可以使锅底的汤汁浓度翻倍，包裹在食材表面，既能保留整道菜的美味和精华，又能提升口感和味道。