空心菜焯水炒好还是不焯水

空卷心菜在油炸前需要焯一下。焯水可以降低细菌和草酸的含量，也可以避免空白菜炒好后氧化变黑。空白菜焯水时，先将水烧开，再放入空白菜，半分钟后取出，用冷水冷却。捞出沥干水分，入锅翻炒两分钟，即可食用。

空心需要焯一下再炒。空红心焯水可以防止空红心油炸后变黑。但是要注意把水烧开后再把空白菜放进锅里。焯水的时候可以加一点油。

在水中焯半分钟左右捞出空白菜，冷水冷却，再捞出空白菜控制水分含量。然后就可以开始炒空白菜了。锅里热油，油热时放入空白菜，加盐、蒜粉等调料，大火翻炒两分钟，即可出锅。

空大白菜含有草酸，是一种常见的有机酸。食用后会与其他食物中的钙、镁等矿物质发生反应，产生沉淀物，影响肠胃消化。食用过量还可能导致结石，所以空白菜需要焯水。