生粉的作用和用法

生粉的作用和用法生粉的作用和用法介绍:用法:增稠有两种。 一种是加调料的淀粉汁，俗称“混合汁”，多用于火力强、速度快的爆炒、爆炒等方法烹制的菜肴。 一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。 浇汁也是稠化的一种，又称薄稠化、釉面稠化，多用于煨、烧、烤、汤类菜肴。 根据