1.秋葵越小越嫩。一般在花凋谢后几天内采摘。如果采摘得晚，纤维太多，就会失去食用价值。2.用手捏，感觉不硬，稍微有韧性的更好。秋葵越硬，越老，籽越硬，肉中纤维越多，完全失去了独特的风味和鲜嫩的质感。3.新鲜秋葵饱满，色泽鲜艳，平整无皱，无斑点，无疤痕。
秋葵属于锦葵科秋葵属，被誉为蔬菜之王；原产印度，广泛种植于热带和亚热带地区。喜温暖，怕严寒，抗热性强，对土壤适应性广，不选择土壤肥力。但土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土更为适宜。
