此时，许多夏季蔬菜已经过季，白菜、萝卜、大葱等冬季蔬菜陆续上市。
在南方，一种看起来像莴苣的蔬菜又开始收获了。很多人经常把它们误认为生菜。毕竟他们长得太像了，是“孪生兄弟”。
不过，这种蔬菜有点特别。市场上鲜有新鲜蔬菜。经过加工晒干后，进价20元一斤，零售价高达40元一斤。
而且它还有一个很高大上的名字——贡菜。
贡菜是莴笋吗？光是听到贡菜这个名字，很多人都会有一个疑问:这道菜以前是皇帝吃的吗？是专门供给朝廷的吗？
确实是这样，因为深得皇帝宠爱，将其命名为宫廷贡品，故名“贡菜”。
贡菜只分布在中国南方，在民间有很多俗称。比较常见的有蔡襄、山果冻、干苔草、苔草等。
也应该是中国最古老的脱水蔬菜。它已经种植了2000多年了。
很多人在菜地里看到贡菜，都会想到是生菜，一种市面上常见的蔬菜。其实两者之间是有“血缘关系”的，可以说是“亲如兄弟”那么亲密。
因为贡菜也是菊科黍和莴苣。如果和生菜不一样，应该是另一个品种的生菜。
从外观上看，生菜的茎更粗更短。贡菜的茎小而细长，就像生菜的瘦版，但在高度上有明显的优势，一般能长到一米多。
而且贡菜两端厚度差不多，生菜不一样。一般都是头大尾小，非常明显。
吃法是最大的区别莴苣一般是作为蔬菜食用的，无论是用来炒菜、煲汤还是火锅。
但是贡菜的吃法就不一样了。如果这种蔬菜是新鲜吃的，那就是浪费时间。一般是削皮切片晾干后食用。
相信很多人不知道贡菜，但是都吃过，因为在很多火锅店里，有一种脱水菜，色泽翠绿，口感酥脆，是有名的贡菜。
贡菜虽然也是一种绿叶蔬菜，但一般加工成干菜食用。因为贡菜的生长习性和生菜基本相同，而且每年11月份，贡菜都要收割。
收获后要先把叶子去掉。然后用工具把它的头尾切掉，再剥皮。
等皮都洗干净了，要用刀一分为二，再一分为四。贡菜被切成四块，长度和厚度相似。然后把它们挂起来晾干，你就得到贡品菜肴了。
虽然这一切看似简单，但都需要技术。特别是在太阳下晒的时候，天气非常关键。太热的时候不能在太阳下晒干，否则水会干的很快，影响口感。
阴天和雨天，是干不了的。一旦下雨，贡品菜肴就失效了。另外，晾晒的时间和程度都是凭经验。如果太干，吃起来会太硬。但如果不烘干，就很难保存，很快就会发霉。
不过贡菜干味道很好。它吃起来脆脆的，因此得名“蔡襄”。关键是它还富含营养。
无论是做菜，炖汤，还是简单的拌其他素菜，都很有特色。
贡菜种植前景过去，贡菜通常一年至少种一次，也就是和生菜一样，秋天播种，11月收获。
毕竟是绿叶菜，生长期短，投入成本低。算上种子、化肥、人工等支出，一亩地平均种植成本在1000元左右。
不过贡菜投入低，但回收率高。一般种一亩贡菜能赚七八千。
如果管理得当，培育出来的贡菜产量高，后期加工的品质优良。一般最低收购价是20块钱一斤，那么一亩地的收益可以达到万元以上。
如果拿到市场上零售，加工就更高了。有的人一亩产值两三万。
而且近几年贡菜种植技术不断改进升级，不仅产量更高，而且像过去一年只能种一茬，现在贡菜一年可以种两季。
也意味着菜农的收入可以翻一倍，远高于种植大量常规蔬菜的收入。
不过，虽然种植贡菜的投入成本不高，但需要花费大量的时间。尤其是在收获的季节，如果收割、剥皮、切片、加工都是手工完成，还是很累的。
大部分年轻人做不到，所以目前以一些中老年人为主，种植贡菜。
结束语值得一提的是，贡菜满满都是宝，虽然都是梗卖的。但是贡菜的叶子和去皮。
它也有很大的用处。因为它也是一种优质饲料，可以用来喂猪、牛、羊等。，一点也不浪费。
目前，贡菜在云南、贵州、四川、浙江、福建等省广泛种植，已成为农民增收的经济作物。
