腌制腊肉的盐为什么要炒

腌制腊肉前的盐要炒一下，因为炒过的盐会降低水分，腌制时会吸收肉中的水分，这样腊肉味道更好。炒盐的时候可以加入碎辣椒，炒到颜色变黄。将炒好的盐均匀的抹在肉上腌制5-7天，每天翻面。腌制后风干15 ~ 20天，就完成了。

咸肉是用盐腌制的。腌制腊肉之前，先炒盐，因为炒盐水的量会减少，腌制的时候会更入味。炒盐会吸收猪肉中的水分。炒盐的时候可以加入碎辣椒一起翻炒，直到颜色变黄。

腌制腊肉一般用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含矿物质多。首先，把洗好的肉切成条状或块状。可以在炒好的盐里加一些调料，比如白酒、酱油等。然后戴上双手，把盐均匀地撒在肉上。涂抹均匀后，放入罐子或盆中。腊肉腌制一般需要5-7天，腌制期间需要每天翻面。

腌制完成后，将盐水清洗干净，放在太阳下晒干15 ~ 20天。风干腊肉可以存放在冰箱的冷冻室里，腌制腊肉的种类通常会因为地理位置的不同而有所不同。南方猪肉多，北方酸菜牛肉多。