1.首先，确定食用油的安全性。食用油经过高温后会产生对人体有害的物质。一般炸过一次的食用油是不会对身体有害的。如果油炸的东西油温低，也可以经过两三次油炸后食用。食用油经过多次煎炸，吃起来并不安全。建议不要提纯食用，可作为燃料、工业用或处置。最直观的就是看油的颜色。食用油如果变黑，不管用多少次都要放弃。
2.在煎炸食物的过程中，很多食物会在油锅里产生一层浮沫。这些漂浮的泡沫是煎炸后残油中异味的来源之一。因此，为了减少油炸食用油的异味，在油炸过程中要注意去除浮沫。需要注意的是，水分多的食物在油炸过程中会起泡。这不是浮沫，要区分。
3.对于油炸鱼、羊肉等有腥臭味的食物，油炸后剩下的油往往有很强的腥臭味。这种情况下，光靠油炸是无法处理净化的。你需要在炒的过程中放几片姜或者蒜，可以大大减少腥臭味。如果不想让姜的味道进入油炸食品中，可以在油炸食品煮熟后，将姜片放入油锅中，文火慢炖半分钟左右，然后停火静置。
4.油炸过的东西，食用油中可能会残留更多的细小残渣，这是油中焦味最重要的来源。因此，要去除食用油的焦味，就必须去除这些残渣。如果家里有食品级的过滤布，在油温稍微热一点的时候，把剩下的油过滤掉，基本上就可以把大部分的食物残渣过滤掉了。
5.当以上方法都失效时，如果想彻底去除残留物和异味，可以用水洗。食物捞起后，停火，静置。当油温下降时，向油中加水，直到油与水的体积比达到1: 2左右。然后用筷子或锅铲将油和水搅拌十分钟左右，然后静置一小时，将上层油层舀入其他容器中。如果第一次清洗效果不好，反复加清水，重复上述操作。需要注意的是，第二次清洗需要加热油和水，然后搅拌。
6.食用油清洗的时候，是要去水的。这时候可以把油和水放在冰箱的冷藏室里，温度设定在2摄氏度左右，让油凝固，然后把上层凝固的油舀出来，去掉大部分水分。对于某些植物油，这种方法可能不起作用。
