“酸菜”的起源和历史可以追溯到几千年前的西周。根据周立，泡菜也被称为“腌制蔬菜”。这个词的意思是酸菜或者腌菜。“喂豆子其实是葵花籽”也是周立酸菜的表达方式。
酸菜主要存在于东北和德国，西南地区也有。古称茭白。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。
酸菜可以是开胃菜，也可以是我们饮食中的佐料。不同地区的酸菜味道不一样。
老百姓常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或白菜做成的各种酸菜。它是中国人经过不断的生活体验和探索而制成的，在明代传入朝鲜半岛。
