大闸蟹可以冷冻。大闸蟹长途运输需要冷冻。低温可以抑制螃蟹体内细菌和寄生虫的活动，延缓自身蛋白质的降解，达到保鲜的目的，保持生蟹的风味不变。
大闸蟹是河蟹的一种。一般来说，大闸蟹是指长江水系的中华绒螯蟹。吃大闸蟹是一种季节性的享受。
大闸蟹以色、香、味、形、质著称，是“蟹中之王”。人们抢着吃螃蟹，最难忘的就是大闸蟹。
中国人吃螃蟹的历史很长，有近5000年的历史，而西欧和北美的一些国家还不敢吃河蟹。
