1.芡实和莲子属于睡莲科的种子，可以直接生吃。芡实富含淀粉，生吃时细嚼慢咽，可在口中分解成麦芽糖，给人以甜味。
2.芡实是芡实下的唯一物种，可分为南芡实和北芡实。芡实又名芡实，是芡实的栽培品种。它起源于苏州郊区，现在主要产于湖南、广东、安徽南部和江苏南部。植株个体较大，除叶背有刺外，地上器官均光滑多刺。很容易收获。它的外果皮厚而光滑，表面呈褐色或棕褐色。它的种子很大，它的种子是果仁。芡实又名芡实，有野生的，也有栽培的。主要产于山东、安徽北部、江苏北部，质地略次于芡实。它的地上器官比较密集，而且刚刚扎好，很难收获。它的外果皮薄而粗糙，灰绿色或暗褐色。其种子小，籽粒近圆形，呈粳型，品质中等，但适应性强。芡实是根据它们的颜色分类的。南方常见的芡实有三种:紫花、白花、红花，北方有两种。而南芡实主要用于食用和出口，北芡实主要用于药用。
