豌豆发芽就可以吃，营养不会流失，也不会对人体造成伤害。豌豆营养全面均衡。豌豆粒由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养分别占籽粒总营养的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在谷粒中所占的比例很小。种皮中含有大部分种子中不能消化利用的碳水化合物，钙和磷的含量也很高。据报道，豌豆蛋白的BV为48%~64%，PER为0.6~1.2，高于大豆。豌豆蛋白营养价值不能充分发挥的原因是消化性差。
