1.看鳃:挑选新鲜带鱼主要看鱼的鳃是否鲜红，鳃越亮越新鲜。
2、看眼睛:带鱼眼球凸出，黑白分明，干净无污垢最好；如果眼球凹陷，眼球上有一层白膜。
3.看鱼体:鱼体饱满匀称，体型完整，坚硬不弯曲，肉厚呈灰色或银灰色，对带鱼有好处。不能是黄色的，黄色表示不新鲜(发黄是银鳞的脂肪氧化)。同时看银白色的“鳞片”是否分布均匀(带鱼其实是没有鳞片的)，是否脱落。银白色的鱼鳞营养价值很高，而且含有六鸟嘌呤。如果它们脱落得更多，就意味着它们被翻转的次数更多。如果重新包装，鱼就不新鲜了，营养价值也大打折扣。
4.看鱼肚:鱼肚是否完整、柔软、有无破损。如果鱼肚破损，说明在非冷冻环境下存放时间过长，新鲜度大打折扣。
