“红烧鱼”，正式名称为“青鳃三文鱼”或“青鳍三文鱼”，是一种经济价值可观的鱼类。剥了皮的鱼的皮肤像砂纸一样粗糙。正因如此，鱼皮必须剥掉才能煮熟，所以也俗称“扒皮鱼”。其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，深加工制成的美味烤鱼片畅销国内外，是出口水产品之一。
