1.剥了皮的鱼只有一根主刺，没有小刺。红烧鱼的主要产地在东海、黄海、渤海。是我国重要的海洋经济鱼类之一。营养丰富，肉质鲜美。除鲜食外，还可加工成美味的烤鱼片食用，是出口量较大的水产品之一。
2.剥了皮的鱼体侧面扁平，呈长方形，类似马的脸。一般长10 ~ 20cm，重400g左右。脑袋短，嘴巴小，牙齿有齿。小眼睛，位置高，靠近背侧边缘。鳃孔很小，位于眼睛下方。鳞片小而蓬松。蓝灰色身体，无侧线。第一背鳍有两个鳍刺，第一鳍刺较粗，有三排倒刺。腹鳍退化成附在腰带骨末端的短棘，不能移动。臀鳍的形状与第二背鳍相似，起于肛门后方附近。尾部较长，尾鳍被截断，鳍呈深绿色。第二背鳍、胸鳍、臀鳍都是绿色的，因此得名。
