1.当山药发芽时，芽可以被移除，然后食用。山药发芽说明其营养成分在大量流失。这种山药要吃的话，要在芽短的时候吃。吃的时候要把带芽长芽的山药去肉质，去皮，切片，泡在水里，发芽的山药脆度可以适当增加，这样食用口感不会太差。
2.薯蓣，薯蓣属薯蓣属植物，缠绕草本藤本植物。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右手，无毛。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，叶腋着生2-8朵。胶囊不反折；种子着生在每个子房室中轴的中间。6-9月开花，7-11月结果。分布在韩国、日本和中国；中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。它生长在山坡、山谷、溪边和路旁的灌木丛或杂草中。
