阿胶糕是由阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制成的食品。具有养血益气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是一种具有综合保健价值的老少皆宜的滋补品。
《李周考公基公任》中记载:“鹿胶绿白，马胶红白，牛胶红，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注:“皆指以其皮或角烹之。”早在周朝，人们就对动物皮胶进行了细致的研究和分类，而且当时还没有将牛皮作为首选原料，而是青睐驴皮和鹿皮。
