新鲜的小竹笋可以生吃吗

竹笋不宜生吃。竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收和利用。为防其弊，竹笋不宜生吃。它们应该彻底煮熟，并去除草酸。如果用切片或切丁的竹笋炒竹笋，或做凉拌竹笋，应先将竹笋用开水焯5~10分钟，再与其他食物一起炒。这样可以使大部分草酸在高温下分解，减少其弊端，菜肴也可以没有涩味，味道更鲜美。