1.准备材料:鲜多宝鱼一条(约1.5斤)，葱1根，姜1根，盐1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15毫升)，蒸鱼和酱油各10克，油和红辣椒切丝。
2.多宝鱼去除内脏和鳃，用清水反复冲洗至完全干净，不留血水，生姜切丝一半，生姜切片一半，葱白切小块，葱白切丝或发泡。
3.用刀在鱼身上斜切三个花刀，这样可以更快的将鱼煮熟入味。用盐和料酒擦拭鱼身和鱼腹，腌制10分钟。
4.蒸锅里放入适量的水，烧开。将适量的姜片和葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
5.大火蒸7~8分钟。鉴别鱼是不是蒸的，可以用筷子从鱼身上刺一下。如果筷子毫不费力地穿过鱼身，证明温度刚刚好。
6.蒸鱼的时候把大葱或者小葱切成细丝，越细越好。将切好的小葱放入冷水中浸泡一会儿，洗去黏液，泡好的小葱会自然卷曲起来。
7.鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把蒸鱼时渗出的水倒掉。把切碎的葱和红辣椒均匀地放在鱼上。
8.炒锅热2大勺油，八成热时关火(油冒烟)，把油刺在葱丝上。
9.油锅里还有余温。将蒸好的鱼和酱油倒入其中，然后加入少量的水。
10.最后，将热酱油水沿蒸鱼盘边缘倒入，四周撒上适量香菜。
