火锅底料过期后，生物油会发酵滋生大量有害细菌，不仅会恶化食物的口感，还会引起不适，对人体产生极其不利的影响。所以过期的火锅底料是不能吃的。火锅店有骨头汤底，鱼汤底，鸡汤底。骨汤火锅香气浓郁，营养成分高；鱼汤基础，鱼，提高视力，鱼汤有滋补作用；鸡汤底，清澈，清香，不易上火。还有一些女性用的火锅酱，比如鸽子汤酱，可以滋阴。
