极鲜是一种酱油，主要由非转基因脱脂大豆、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等原料制成。它的味道和成分和酱油差不多，所以极鲜可以代替酱油。
酱油是中国传统的调味品。是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造的液体调味品。它呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于刺激食欲。
酱油是由酱油演变而来的。早在3000多年前，中国周朝就有制作酱油的记载。然而，中国古代劳动人民发明酱油酿造纯属偶然。中国古代皇帝最早使用的调料是鲜肉，类似于现在的鱼露制作工艺。因其风味极佳，逐渐流传到民间。后来发现黄豆做的味道差不多，价格也低，所以流传很广，吃的也多。早期随着佛教高僧的传播，遍布世界各地，如日本、韩国、东南亚，中国酱油的制造在早期是国内的艺术和秘密。它的酿造多由一位大师控制，其技术往往代代相传或由一派大师传授，形成了一定的酿造方式。
