隔夜的麻辣烫还能吃吗

放置过夜，成分会减少，会产生有害成分。它含有大量的硝酸盐，煮的时间太久会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐会进入血液循环，血液中的红细胞含有血红蛋白，可以携带大量氧气供身体需要。而亚硝酸却有相反的作用，使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致人体正常造血功能缺失。因为微生物体内硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程本质上是一个生化反应，储存时间越长，亚硝酸盐就会产生的越多。所以，隔夜菜不要放太久，尽快处理掉。