温度过高，导致肉变质，香肠会发酸。烘干香肠需要通风。在烘干香肠的过程中，如果因为天气等原因没有烘干，也会导致香肠有酸味。它应该挂在阴凉处，晾干，然后储存。香肠是指以肉类为原料，切丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的具有中国特色的肉制品。它是中国最多样化的肉制品之一。
