芦笋需要焯一下，原因如下:
1.芦笋有天然的涩味。可以通过热烫去除异味，也可以去除还没洗掉的残留农药。
2.芦笋质地脆嫩，但属于硬菜。直接炒时间长，切的感觉不够脆嫩。通过将芦笋焯水，提前煮至半熟，然后放入冷水中冷却，可以使芦笋更加脆、嫩、爽口。
3.芦笋含有草酸，会影响人体对钙的吸收。一些草酸可以通过热烫除去。
