炒莲藕需不需要焯水

热烫莲藕的主要原因是:

1.莲藕富含淀粉。把它放入水中焯一下，然后油炸。会特别脆，口感更好。

2.莲藕直接油炸时容易变色，而焯水后的莲藕能保持其白嫩的色泽，使人更有食欲。