马是可以吃的。其肉质鲜嫩，脂肪少，味道独特鲜美，营养价值丰富，具有恢复肝功能、防止贫血、促进血液循环、防止动脉硬化、增强人体免疫力的功效。它是欧洲、南美和许多亚洲国家烹饪传统的重要组成部分。吃马肉最多的八个国家每年大约消耗470万匹马。因为马的数量少，价格贵，所以市场渗透率没有牛羊肉高。马肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。
