1.煮料酒的目的是为了去腥，因为酒精挥发性强，渗透性高，很多腥味物质很容易溶于酒精。所以在烹饪加热的过程中，这些腥的物质会随着酒精一起挥发，从而达到去除杂质的目的。
2.腌制，鸡鸭鱼肉等腥味小的原料，对于料酒、黄酒、啤酒等一些口感温和、酒精浓度低的酒类可以腌制。牛羊肉这种腥味很重的原料，可以用白酒、白兰地等高浓度白酒腌制。固化时，用量不需要太多，将原料均匀涂抹即可。对于酒味较重的酒，后期必须通过清洗、漂烫、加热等方法去除酒味。
3.上浆。有些肉也可以不用水，直接用啤酒和料酒上浆。比如常见的土豆泥鱼片，切好后加盐再用啤酒和红薯粉上浆。这种方法也适用于里脊片、猪肝、肉丝，这样炸出来的肉嫩香无异味。
4.烹饪蔬菜。在制作一些炒菜的过程中，尤其是原料是肉菜的时候，可以直接用料酒代替水，这样可以去除肉中的腥味，留下酒的香气。酒精还能与原料发生反应，使味道更香，同时有一定的解腻作用。比如红烧肉，啤酒鸭，醉鹅，都是直接用酒烧的，不用水。
