猪血被称为“液体肉”。因为它含有多种营养成分，也是老年人最好的食物之一。营养学家认为，老年人的特殊营养要求是:低热量、低脂肪、低糖、充足的蛋白质和维生素、适当的无机盐。猪血脂肪少，蛋白质含量高。每百克猪血仅含0.4克脂肪，而瘦猪肉含15-18克脂肪。蛋白质含19克，是猪肉蛋白质含量的两倍。猪血中必需的无机盐包括钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜和钴等。它们在许多涉及体内代谢的生化反应中起直接作用。猪血富含铁。据测定，每百克全血的总铁含量高达45毫克，而普通肉类每百克只有0.5 ~ 4毫克。因为猪血中的铁是血红蛋白铁，身体利用率高。经常食用可以防治老年人缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年人记忆力减退也有好处。
