银耳煮了4个多小时还是脆的,不粘稠

银耳煮久了还是香脆的。可能是牙龈没有渗出来。建议用锅铲将银耳碾碎，搅拌后再煮至变软。也可以加大火候煮银耳，高温融化银耳后，可以渗出胶质。如果银耳煮熟后还是脆脆的，可以往锅里加几颗冰糖。汤汁浓稠后，银耳会变得越来越软。

银耳煮久了还是香脆的。可能是银耳里面的胶质没有渗出来。建议用锅铲碾碎银耳。搅拌均匀后，胶质会从破碎的银耳中渗出。建议下次烹饪前将银耳浸泡2 ~ 3小时，这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯，而且营养价值更高。

如果银耳煮熟后还是香脆的，可能和火候有关系。即使延长加热时间，银耳内部的胶质也没有融化，所以口感依然酥脆。这时候可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，让银耳的胶质溶入汤中，这样银耳汤的口感会更好。

煮银耳要注意水分和热度。同时，如果银耳煮后还是脆脆的，可以往锅里加点冰糖。汤煮浓后，银耳会慢慢融化。但是需要注意的是，如果银耳质量不好，会被水煮，所以买的时候要选好银耳。