羊肚菌需要焯一下。新鲜羊肚菌外观参差不齐，往往含有寄生虫、寄生虫卵、沉淀物等有害物质。用水浸泡后，可以起到高温消毒的作用，提高食用的口感和安全性。所以，新鲜羊肚菌建议泡水后食用。但羊肚菌干不能焯水，因为羊肚菌在浸泡的过程中已经损失了一些营养成分，焯水会使羊肚菌变软，影响其口感和营养。
