秋葵需要切掉头吗

做秋葵不要去头。黄秋葵所含的粘液有很好的营养价值。粘液中含有水溶性果胶和粘蛋白，可减轻糖的吸收，抑制胆固醇的吸收，从而起到一定的调节血脂的作用。如果把头去掉，粘液很容易流失到水里，导致其营养价值降低。所以不建议做菜的时候去头。