雄蟹体内白色粘稠的蟹膏主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,附性腺异常发育,占据生殖系统的绝大部分,甚至顶起蟹壳。副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养物质,营养价值高,味道鲜美。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体;蒸熟后半透明,粘稠,有点油腻的胶质。
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雄蟹体内白色粘稠的蟹膏主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,附性腺异常发育,占据生殖系统的绝大部分,甚至顶起蟹壳。副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养物质,营养价值高,味道鲜美。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体;蒸熟后半透明,粘稠,有点油腻的胶质。
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