发酵粉是什么意思

发酵粉，俗称泡打粉、发酵粉、发酵粉，为白色粉末，无异味。它是由碱性物质、酸性盐和填充剂按一定比例组成的复合膨松剂。在发酵中，酸和碱主要相互作用产生二氧化碳，淀粉多用作填充剂，其作用是延长膨松剂的保质期，防止发酵粉吸潮、结块和失效，同时可以调节产气速度，促进气泡的均匀产生。

由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理制备的，其水溶液基本呈中性，消除了小苏打和烧碱各自使用中的缺点。因此，用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔、色泽正常、风味纯正等特点，广泛应用于糕点的制作。