清炖鲢鱼:
1.准备:鲢鱼750克。黑木耳(水发)50克。大葱30克、姜20克、蒜(白皮)20克、盐5克、白糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、玉米淀粉4克、植物油60克。
2.将鲢鱼清理干净，用刀在鱼身两侧划十字刀。
3、洗净水发木耳。
4.将锅放在大火上，倒入植物油，五成热时将鱼放入锅中。
5.煎至两面微黄时，捞出。
6.锅里留底油，葱、姜丝、蒜片煸炒，料酒、酱油煮，加水(不带鱼身)，然后把鲢鱼、木耳、精盐、糖、醋、胡椒粉放入锅里烧开。
7.小火慢炖至鱼完全炖烂，加入味精，捞出装盘。
8.用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。
