透明沙拉酱和白色沙拉酱

1.做白色沙拉酱，只需要用蛋清，不用蛋黄。

2.材料:蛋清1个、糖粉10g、色拉油100g、柠檬汁(或醋-米醋、白醋)3g、盐2g。

3.将蛋白放入干净的碗中，加入盐和糖粉。

4.用电动打蛋器打至浓稠(不要送走)。

5.慢慢滴色拉油(如果掌握不好，一次滴5g)，边滴边用打蛋器搅打。

6.蛋液在50g左右的时候，变得顺滑粘稠。搅打困难时，滴两滴柠檬汁。

7.继续滴色拉油，柠檬汁，色拉油，柠檬汁。

8、达到油脂凝固的状态。