1.大油就是猪油，中国人也叫它肉油或者猪油。它是从猪肉中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体，常温下为白色或淡黄色固体。
2.猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。其中不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，所以能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
3.猪油属于油脂中的脂肪”，常温下为白色或淡黄色固体。在太低的室温下，脂肪会凝固成白色的固体油脂。猪油的熔点为28℃ ~ 48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油的颜色为白色或黄白色，具有猪油的特殊风味，深受人们喜爱。
4.猪油在热天容易变质。提炼的时候可以放几粒茴香。充油的时候可以放一个萝卜或者几个黄豆。油里加一点糖，盐或者大豆油，放久了也不会有怪味。猪油煮熟后，在未凝结时，加入少许白糖或盐，搅拌密封，可长期保存不变质。
