烤蛋挞表皮不上色

1.烘烤时间不够长。蛋挞的模具刷上油后，把蛋挞的主料倒进去，然后表面再放一层蛋黄，打成泡沫，这样上下两层都有东西，而且是分开的，烤的时间也不一样。蛋挞烤久了，会很容易变成浅焦黄色，这是时间的控制。

2.蛋挞本身的食材问题。也就是蛋清和蛋黄要分开打泡沫。在这个过程中，时间也很重要，发泡的程度也会对后期的烘焙产生一定的影响。所以一般单独发泡。然后把蛋黄放在蛋白上面。