1.将鲜牡蛎洗净，去壳取肉，准备1000克鲜牡蛎。
2.牡蛎肉取出后，不要再洗。它流出的汁液正是它所需要的。
3.将牡蛎肉放入锅中，大火煮沸。水烧开后，转小火慢炖。用勺子撇去浮在上面的泡沫。煮约5~8分钟后，取出牡蛎肉，放在一边备用。
4.用细纱布过滤牡蛎汁。开牡蛎时，可能会有沙子脱落。过滤后可以去掉。
5.洗干净锅后，将蚝油倒入锅内，开小火慢煮。烹饪时，任何浮沫都必须撇去。熬了一个小时左右，蚝油变浅了。
6.加入一勺盐、一勺糖、两勺酱油上色，然后开大火继续煮至蚝油150g左右。
7.提前拌好一份水淀粉，在碗中加入10g水和7g玉米淀粉，搅拌均匀。
8.剩下150克左右的蚝油时，倒入水淀粉。倒的时候用勺子快速搅拌，防止锅烧焦。
9.大火烧开后关火，蚝油就做好了。很粘，和超市里一样的状态。
