1.黑醋除了糯米，还有胡萝卜、洋葱等果蔬熬制而成。里面含有盐，所以调味的时候要注意盐的量。黑醋有迷人的香气和酸味。可用于凉拌、炒菜，如炒面、肉汤、炒蛤蜊等。，主要起增味作用。使用时，要特别注意加醋的时机。出锅前最好加醋，以免煮太久减少酸味，影响风味。
2.黑醋和白醋的区别:黑醋香气浓郁，常用于需要提味增香的菜肴中；白醋酸度足够，无色，适合强调酸味、去除腥味、不破坏食材色泽的烹饪。从食材来看，肉类菜肴中常用黑醋，海鲜和果蔬中常用白醋。很多菜同时用白醋和黑醋调味，香味浓郁，酸度适中，比如糖醋鱼。
