川菜的特点 川菜的特点是什么
川菜特色:一菜一式，菜品上百种。川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能利用风味的主次、浓淡、数量，融合变化，选料得当，切配得当，烹调得当，就能得到各种风味独特、色、香、形俱佳的美味佳肴。
川菜是中国传统四大汉菜之一，中国八大菜系之一，中华烹饪大师。川菜分为三派:蓉派(上河派)、渝派(下河派)、盐派(小河派)。在“三派”结论的基础上，规范表述为:上海帮川菜是以川西成都、乐山为中心的川菜；小河川菜是川南以自贡为中心的盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下浜川菜是老川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。
