1.一斤鲈鱼煮沸后蒸7分钟(2斤以上3~5分钟)。蒸好后不要掀盖，再闷5分钟。下5分钟将花椒油炒熟，然后掀盖浇在鱼上，即可食用。蒸7分钟闷5分钟是鲈鱼被蒸的最嫩的时候。
2.鲈鱼，又名花鲈、寨花、花鲈等。俗称花鲈，与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖白鱼并列为“中国四大名淡水鱼”。我国的鲈鱼品种主要是松江鲈鱼，又名四鳃鲈，又称虎头鱼。
