1.大约17分钟到20分钟。将整只活蟹放入锅中蒸熟。蒸锅烧开后，放入螃蟹，大火蒸5分钟左右，再用小火继续蒸。3以下的蟹要蒸10分钟左右，3 ~ 4重的要蒸12分钟左右，4重以上的要蒸15分钟左右。体重每增加1.2，蒸的时间增加2分钟。
2.无论是整蟹还是蟹丁，从开水入锅开始，总的清蒸时间不能少于15分钟，因为完全杀死寄生虫或病原微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。
