章鱼墨水主要含有水、黑色素、粘多糖、钾等元素。墨水的化学成分是黑色素和蛋白聚糖复合物。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白质结合或不结合。同时还带有少量毒素，对人体危害不大，在高温加热过程中会被分解破坏。可以放心吃。经常食用章鱼墨水可以补充这些营养成分，还能起到抗疲劳、抗衰老的作用。
