1.一般蒸40分钟左右。杀龟时，从龟的内脏中挑出胆囊，取出胆汁。甲鱼清洗干净后，在甲鱼胆汁中加水，涂抹在甲鱼全身，过一会儿用清水冲洗干净。用这种方法处理的甲鱼再次烹饪时没有腥味。
2.龟，俗称甲鱼，又叫群鱼、水鱼，一种产卵的两栖爬行动物，是龟鳖类、甲鱼类的软壳水生龟的总称。有20多种。在中国，主要有中华鳖、中华鳖、斑鳖、中国大鲵，其中以中华鳖最为常见。
3.甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上好宴席的优质材料。也可作为中药材使用。具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结、治疗肝硬化、肝脾肿大、小儿惊风等多种滋补功效。
